바다에서 건져 올린 해산물을 바로 도시에서 구매할 수는 없는 걸까요?
바다에서 바로 건져 올린 전복은 부드럽고, 맛있습니다. 그러나, 도시의 횟집이나 수산물 판매점에서 구매한 전복은 딱딱하고, 맛이 떨어집니다.
한번도 바다에서 직접 전복을 먹어보지 못한 사람들은 큰 전복은 딱딱하고 맛이 떨어진다고 알고 있지만, 사실은 그렇지 않습니다. 바다에서 바로 건져 올린 싱싱한 전복은 크기가 매우 커도 아주 부드럽고, 맛이 좋으니까요.
도시의 횟집이나 수산물 판매점에서 구매하는 전복은 바다에서 건져 올린 후 최소한 7일~10일이 경과한 것입니다.
전복 가두리 양식장이나 해녀들이 채취한 전복은 먼저 수산물 도매 업체의 대형 수조로 옮겨지게 됩니다. 그리고 이 전복들을 7일에서 10일 동안 전국의 횟집에 직접 공급하거나 중간 유통 업체에 공급하게 됩니다.
그런데 바다에서 바로 건져 올린 전복을 먼저 공급하지 않고, 그 전에 구매한 전복을 먼저 모두 공급한 다음에 새로 구매한 전복을 공급하게 됩니다. 즉, 먼저 입고된 것을 먼저 출고(First In, First Out)시키기 때문에 최초 유통 업체에서 최소한 7일 정도 체류하게 됩니다. (대형 유통업체도 날마다 가두리양식장을 방문하여 구매해오지는 못함)
그리고 판매처 수족관에서 판매될 때까지 체류하게 됩니다. 이 과정은 사실 바다에서 바로 건져 올린 최고의 신선도에서 점차 최악의 신선도로 변화해가는 것으로 설명할 수 있습니다.
2026년 3월 20일 기준으로 1kg당 6미인 살아있는 대형 양식 전복의 전남 완도군 소안도 출하가격은 20,000원입니다. 그러나 죽은 전복은 아무도 구매하지 않습니다. 그리고 냉동 전복 가격은 출하 가격의 60~70% 정도됩니다.
전복가격: 싱싱한 최상품 > 살아있는 전복 > 냉동전복
전복, 새우, 해삼, 자연산 다금바리와 같은 고급 수산물의 가격은 신선도에 따라 바뀌게 됩니다. 그렇다면, 해녀가 막 바다에서 건져 올린 자연산 전복의 가격과 7일~10일이 경과한 것의 가격이 같을 수 있을까요?
만약에 도시에 사는 소비자가 바다에서 막 건져 올린 부드럽고 맛있는 자연산 전복을 먹을 수가 있다면 진정한 프리미엄 라이브 수산물의 가치를 알게 될 것입니다.
우리는 여기에서 출발했습니다. 최고급 수산물을 가장 신선한 상태로 소비자에게 공급하는 것!
어떻게 하면 유통 기간을 최소한으로 줄이고, 가장 신선한 상태로 생산자에서 소비자에게 공급할 수 있을까요?